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Aus dem Gebiet Westsiziliens mit einer großen Berufung für die Herstellung von nativem Olivenöl extra stammen die berühmtesten sizilianischen Olivenhaine im zertifizierten ökologischen Landbau seit über einem Jahrhundert.
Der gesamte Produktionszyklus erfolgt mit einem nachhaltigen Ansatz unter Verwendung von Anbautechniken, mit denen die Fruchtbarkeit der Erde erhalten werden kann. Die Olivenernte findet zwischen der zweiten und dritten Oktoberwoche statt. Die Methode ist das "Strippen", bei dem die Steinfrucht direkt vom Baum gelöst wird.
Die Oliven werden in die Mühle gebracht und innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst. Die auf diese Weise verarbeitete Olive behält ihren fruchtigen Geschmack mit leicht würzigen Noten und einem Nachgeschmack von Artischocke und grüner Tomate bei.
caratteristica | Beschreibung |
---|---|
Produktionsstil | organisch |
Olive | Nocellara aus Belize |
Produktionsbereich | Südwest-Sizilien |
Gelände | Mittlerer Ton |
Oliven | Nocellara del Belice 100 % |
Beschneidung | Alle zwei Jahre |
Klima | Milde Winter mit trockenen Quellen und Sommern |
Sammlung | Handbuch Mitte Oktober und Pressen am selben Erntetag |
Verarbeitung | Kaltfräsen |
Reifung | 4 Monate in Stahl |
Säure | 0,01 |
Kombinationen | Ausgezeichnet roh und ausgezeichnet zu Salaten, Braten. |
Organoleptische Eigenschaften | Intensive grüne Farbe, krautiger Duft, starker Persönlichkeitsgeschmack |